Un monde meilleur tient ses promesses !

Le nom est déjà un programme : “Un monde meilleur”. De quoi s’agit-il ? D’une nouvelle épicerie fine en ligne et pas n’importe laquelle. Les produits sélectionnés en font une promesse tenue : oui, celle d’un monde meilleur ! Car en plus d’apporter du plaisir, ils sont respectueux de l’environnement et de la santé. Les pâtes bio, épices, huiles et autres délices ont de quoi séduire les palais et les esprits exigeants : « Il y a une éthique qui est importante à nos yeux ». La gourmande, c’est Elise, le gourmet, c’est Marc Riedo, son mari : « Il est sur des plats plus ambitieux, je suis plus portée sur les recettes rapides, efficaces ».  Il est à l’affût de nouveautés et produits exquis, elle, d’idées savoureuses qui simplifient la vie. Les deux sont sensibles aux traditions et conditions de travail de leurs fournisseurs. Et pas que. Car si les ingrédients sont authentiques avec un souci du brut et du sain, le packaging est sobre et raffiné. Quand la commande de « Un monde meilleur »  arrive, pupilles et papilles s’agitent.

Un site qui porte bien son nomElise et Marc Riedo créateurs du site Un monde meilleur

Elise et Marc Riedo sont établis à Epalinges, près de Lausanne, et proposent des aliments qu’ils mangent quotidiennement en famille ou avec leurs amis. « Nous offrons une alternative aux produits standards de la grande distribution en permettant de perpétuer les talents d’artisans ou de petites productions de terroirs traditionnelles, et si possible, locales ! ». Que découvir sur leur site ? Une cinquantaine de produits, des paniers malins, mis en orbite depuis le début de cette année 2016. Pourquoi une épicerie en ligne ? « Pour l’envie de partager et faire connaître des produits de qualité! ». Les délais de livraison ? Entre 3 et 5 jours par la poste. 

Sélection de produits d'un monde meilleur

Ce couple de scientifiques a choisi la Toile pour donner une place à sa passion des bonnes choses et conserve son activité principale : Elise est ingénieur paysagiste, Marc est ingénieur à l’EPFL. La cuisine ? C’est leur oxygène ! Et si on goûtait ?…Si vous aimez les produits de la mer et les pique-niques chic, les rillettes de saumon sont bluffantes ! Servies avec un pain aux olives, ou à l’apéro sur des feuilles d’endives ou des blinis chauds, elles vont séduire vos invités. Leur qualité est telle qu’on ne sent jamais cette acidité ou amertume souvent propre aux conserves de poisson. Crémeuses et bien assaisonnées, ces rillettes de l’excellente Compagnie bretonne de la mer sont un beau produit ! 

Ces rillettes de saumon sont une belle découverteDes rillettes de saumon de grande qualité

Autres stars du site, les pâtes originales ! Il y a les célèbres tagliatelle « Haute couture », si, si,  fabriquées par les Frères Cornand en France depuis 1919, sans automatisation. Les parfums leurs donnent des robes pimpantes : tomates-betteraves, ail-persil, épinards, encre de sèche. J’ai craqué pour les ail-persil, vraiment extraordinaires, mais aussi pour les Linguine à l’épeautre de Felicetti. Depuis 1908, cette maison italienne utilise les meilleures matières premières bio pour créer ses pâtes : avec une attention particulière au lieu de culture, au mode de broyage, et au moules en bronze

Un monde meilleur epicerie fineLa Rolls des pâtes complètesLa cuisson est primordialeLinguine Felicetti dans ma petite cuisine

Ils disent cuisson 8 mns, mais je conseille 10 mns, tout en veillant à ne pas les surcuire ! Elles doivent garder de la tenue. Le farro indiqué sur le paquet, c’est l’épeautre, céréale plus digeste et légère que le blé dur. Sans parler de ses qualités : riche en calcium, phosphore et protéines. Elle contient les huit acides aminés essentiels au corps humain et est constituée d’un gluten d’excellente qualité qui permet une meilleure tolérance. Pour sublimer ces Linguine à l’épeautre, j’ai réalisé une petite sauce rapide aux parfums du Sud, quantités pour 2 personnes :

  • Faire revenir dans de l’huile d’olive à température moyenne, 2 poignées généreuses de tomates cherries rapidement rincées sous l’eau puis coupées en deux, avec 1 poignée de tomates séchées des Pouilles coupées en lamelles, et 1 poignée d’olives noires dénoyautées émincées, et 2 gousses d’ail hachées.
  • Saler légèrement, poivrer, ajouter de l’origan et un peu de romarin, baisser la température et laisser mijoter à feu doux 3-4 mns.
  • Ajouter une petite boîte de thon (80 gr.). Mélanger et cuire encore 3-4mns…c’est tout ! Et c’est un festin.

Passer les cherries sous l'eauLe parfum d'un curry magique et authentique

Pour vamper des grosses crevettes au four rien de tel que le Curry corail rose de la célèbre marque Thiercelin qui affole les gourmands depuis 1809. Ma recette :

mes crevettes marinées et grillées

  • Mariner directement dans un plat à gratin, pendant 1h/1h30, les crevettes avec de l’ail – une grosse gousse émincée pour 4 grosses crevettes -, les cherries coupées en deux, sel de Guérande, du Poivre Timut bio (aussi en vente chez « Un monde meilleur »), une pincée de ce curry exceptionnel, du persil frais, de l’huile d’olive.
  • Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner le plat pendant 20 minutes. Personnellement, j’enlève l’ail avant de mettre au four pour qu’il ne noircisse pas. Vous pouvez également monter vos crevettes sur un pic en bois avant de les mariner, ce qui rend le service plus facile en comptant une brochette par personne en entrée, ou deux en plat. Car cette recette fidèle à mon credo, faire simple, chaud et bon, est délicieuse en entrée ou en plat. Et s’il vous reste des crevettes nature, le lendemain, vous pouvez les utiliser pour les magnifiques Tagliatelle ail et persil !

Les tagliatelle ail et persil de CornandTagliatelle verdi ail et persil

  • Comment faire ? Facile ! Ces Tagliatelle méritent leur appellation « Haute Couture » tant elles sont bonnes et parfumées…Il faudra uniquement les valoriser.
  • Mariner vos crevettes pendant 1h avec de l’ail, beaucoup de persil frais, sel marin, poivre, et cette fois de l’huile au basilic Thiercelin en vente sur le site.

crevettes ail et persil pour les tagliatelle

  • Porter à ébullition un grand volume d’eau salée, cuire les Tagliatelle 11 à 15 mns.
  • Vers la fin de la cuisson des pâtes, faites revenir les crevettes marinées 3-4 mns, dans une huile d’olive bien chaude.
  • Egoutter les pâtes, assaisonner avec l’huile au basilic, disposer les crevettes chaudes dessus. Servez ! N’oubliez pas le verre de Rosé frais…

Des fleurs, des pâtes et du RoséPasta magique

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Takinoa, des assiettes santé pour citadins pressés !

Vous êtes de ceux qui se lèvent les lendemains de Fêtes contents d’en avoir fini avec les repas copieux et l’aiguille de la balance qui prend l’ascenseur ? Mais vous êtes submergés d’angoisse car vous vous demandez comment faire avec la reprise du travail, les plats du jour qui flottent dans le gras, le manque de temps et les inévitables fast-foods. Stop. On arrête les cauchemars alimentaires. C’est une nouvelle année toute fraîche et elle le sera aussi dans les assiettes de ceux qui bossent. Bien sûr, si vous travaillez à Lausanne, ce sera plus facile: il suffit de pousser la porte de Takinoa. De quoi ? Takinoa. Même Edelweiss, le magazine des filles branchées, en a parlé. Allons-y !

Des ingrédients pleins de sels minérauxTakinoa a une situation centrale

La situation en plein coeur de Lausanne, sur le Grand-Pont, est parfaite, avec en bonus des baies vitrées et une vue superbe qui donnent de l’éclat à un local minuscule. Ce n’est pas un restaurant classique, c’est un fournisseur de plats sains à emporter, ou à se faire livrer en entreprise à condition que la commande atteigne CHF 150.-. Le lunch bag composé d’une soupe, un plat, un dessert est à CHF 21.-. Bien sûr, les petites faims peuvent se contenter d’un bol acheté à la pièce. Quelques chaises de bar permettent de profiter de la fameuse vue en le dégustant rapidement. Efficace et souriant, Sylvain Cosson, le responsable, s’attache à vous servir en respectant les cuissons et les équilibres. La formule de Takinoa est maline car elle fait rimer rapidité avec santé.

Le jeune chef Michel Cosson à l'oeuvre chez TakinoaLes wraps de TakinoaLa présentation des wraps et sandwiches maisonYaël Bruigom Attachée de presse Takinoa

Je suis accueillie par l’attachée de presse de ce nouvel antre culinaire pour citadins pressés : la ravissante Yaël Bruigom. Elle est elle-même une végétarienne enthousiaste. Sa minceur est d’ailleurs bluffante ! Mais il paraît qu’ici il n’y a pas que des petites graines bonnes pour la ligne…Certes, fruits et légumes de saison vampent les papilles en jus pressés créatifs, dont certains assez proches du merveilleux, et soupes délicieuses, mais les riz, lentilles ou quinoa se marient au poulet et saumon cuits à basse température. Et les wraps au poulet ou au thon vous font de l’oeil. C’est le règne de la déculpabilisation ! Et celui d’Eric Lebel, le fondateur ambitieux de Takinoa. 

Yaël Bruigom avec Eric Lebel fondateur de TakinoaUn festival de jus gourmands

Ce fou de montagne et de moto, formé à l’Ecole hôtelière de Glion (VD), a des préoccupations environnementales. Et celle d’intégrer une alimentation réfléchie à nos vies ultra-connectées et nomades. Pour lui, rapide ne veut pas dire mauvais. Il a opté pour une approche culinaire diététique sans tomber dans sa connotation barbante. Sans beurre, sans huile de palme, sans colorants, sans agents conservateurs, sans friture, ne veut pas dire sans goût, ni variété, ni viande. On est loin du végétarisme sectaire ou d’une cuisine d’hôpital. C’est une jolie pause cocooning… Mince, vous n’avez que 15 mns ! Tout le monde s’en va avec ces certitudes : grâce à Takinoa, les midis seront sensés, on ne sera pas en retard au boulot et 2015 peut commencer en respectant son foie et son poids ! 

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Ma tomme au lard et ma Genio de Krups contre la grisaille !

Avec mon amour du terroir, celui des produits de saison, et mon credo, faire simple, chaud et bon, je vous ai mis au point une tuerie : ma tomme au lard contre la grisaille ! Si facile à faire qu’il serait dommage de vous priver. Seules conditions : 1. avoir des ingrédients de première qualité – plus une recette est simple, plus le produit de base doit être exceptionnel. 2. avoir une machine à café Genio Dolce Gusto de Krups – je viens d’en recevoir une et j’en suis frappadingue – idéale pour savourer votre espresso après cette valse de saveurs terrestres ! Le point commun entre ma recette et la Genio de Krups L’investissement minimum pour un résultat maximum !

Vraiment gourmand !Une utilisation ultra-facile

Mais regardez plutôt mes ingrédients : si vous voyez apparaître des pâturages et des rivières, c’est normal. Une belle tomme à la crème, du lard à griller, des pommes de terre, à peine plus grosses qu’une mirabelle, des tomates olivettes, de la roquette, du basilic, et c’est la campagne en ville. Allez, on commence : préchauffez votre four à 200 degrés et enveloppez votre tomme avec deux tranches de lard en croix !

Des ingrédients sains et magiquesPoser le lard en croix

Cuire vos petites patates coupées en trois, dans de l’eau bouillante salée (4 ou 5 par personne), égouttez et passez sous l’eau froide avec les olivettes coupées en rondelles (aussi 4 par personne), ajoutez du sel marin, de l’huile de basilic et beaucoup de basilic frais ciselé. Déposez la roquette nature en couronne dans l’assiette, ajoutez vos pommes de terre et tomates assaisonnées au milieu.

Je forme une couronne de roquetteJe dépose la salade dans la couronne de roquette

Mettez la tomme avec son lard sur du papier sulfurisé, au four 12 à 15 mns.

Du terroir et de la simplicitéInsérer une capsule est un jeu d'enfants

Cette recette inratable et colorée, où le fromage chaud et coulant se mêle à des saveurs fraîches et parfumées, mérite d’être suivie d’un bon café sans histoire – je déteste les appareils compliqués et envahissants, d’où mon amour fou pour ma machine à café, qui est en plus rouge et flashy ! Choisir une capsule Nescafé Dolce Gusto, la glisser dans la languette de la Genio de Krups – une allure de pingouin de bd, un poids plume et un prix défiant toute concurrence, seulement CHF 159.-  clap, fermer, paf, presser sur le bouton rouge d’allumage…et voir le liquide couleur brun couler. C’est tout !

 

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Ma virée parisienne chez le Chef Constant !

Jour de pluie à Paris. Mais soleil dans le coeur : je déjeune au Violon d’Ingres, écrin du grand Chef étoilé Christian Constant – si, si celui que vous voyez chaque lundi dans Top Chef sur M6 ! Je frétille dès l’arrivée au 135, rue Saint-Dominique, dans le 7è, curiosité, impatience, joie. Et tout s’enchaîne sur un rythme enlevé ! Le personnel est jeune, efficace, la salle et le bar élégants sans chichis inutiles, un luxe discret mais réel.

Le restaurant du Chef ConstantJoli nom de restaurant

La lecture de la carte est un voyage au pays des papilles, mais aussi à la découverte d’un univers personnel, qui respire la gourmandise, le soleil, la France et l’enfance. Pas d’esbrouffe, juste du vrai plaisir ! J’avoue que je suis contente d’avoir de l’avance pour plonger avec bonheur dans le menu : Ravioles de langoustines à l’estragon, Gelée de tourteaux à l’infusion d’herbes avec sa crème légère de fenouil, Pressé de langue de boeuf et foie gras de canard façon Lucullus, Foie gras de canard poêlé au pain d’épices…rien que l’énoncé des entrées donne le vertige.

Chez le Chef Christian Constant à ParisLa salle zenLes amuse-boucheLe bar

Le coeur et l’esprit partent vite ailleurs. C’est simple : on a envie de tout ! Mais il faut choisir…comme je suis invitée par un magnifique Monsieur qui a ses habitudes sur place, je le suis sans regrets. Le gigot d’agneau de lait rosé qu’il a commandé est un festival de saveurs du Sud qui bouscule le ciel gris de Paris ! Enfin, la liste des desserts donne autant le tournis que celle des entrées…aïe, je suis invitée par un bec à sucre. A la fin d’un repas animé, il me fait découvrir Le traditionnel millefeuille de Christian Constant. Le choc est autant visuel que gustatif. De retour à Montreux, je vais devoir perdre 10 kilos et…revenir à Paris pour essayer le Suprême de bar croustillant aux amandes. Il me reste aussi l’envie de prendre les Ravioles de langoustines en entrée. Oups, c’est vrai, nous en sommes au dessert et le café est parfait – parole de Blogueuse suisse qui a passé son enfance à Rome ! Chez Christian Constant, exigence, saveurs et générosité dansent dans l’assiette. En plus, il se passe un truc étonnant : quand on lit la carte, on croit entendre sa voix comme dans Top Chef ! C’est dire si elle est cohérente avec sa personnalité.

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La planchette apéro la plus bluffante du Marché de Noël !

Le 21ème Marché de Noël de Montreux a ouvert ses portes ! Les quais et jardins de la perle de la Riviera sont métamorphosés en joyeux village du Père Noël. Une balade au fil de 150 chalets qui attire les visiteurs de Suisse et d’Europe jusqu’au 24 décembre. Pour rendre l’escale encore plus festive : 11 bars et stands de restauration sont ouverts jusqu’à 22h en semaine et le dimanche, et jusqu’à 23h les vendredis et samedis. Fondues, raclettes, pizzas, gratins, rien ne manque pour ravir petits et grands. Mais il y a une découverte gourmande à faire qui ne figure pas sur les guides ! Le nec le plus ultra pour les amateurs de terroir, dont les splendides carnotzets pour 6 à 12 couverts sont réservés d’année en année : Tatanka. A quelques mètres du débarcadère, leur site attire. Et pour cause, il y a plein de monde et leur planchette apéro est étourdissante…

La fabuleuse planchette apéro de TatankaMontreux bien emballée !

Il faut la voir pour y croire ! Quantité, générosité, et qualité pour seulement CHF 18.-. Cette fabuleuse planchette apéro est une invitation à la fête  : en tête-à-tête pour une grosse faim ou pour grignoter à plusieurs, en famille ou entre amis avec un bon verre. Viande séchée de cerf, jambon cru et lard séché aux herbes du Valais, saucisson de chevreuil, Gruyère de l’alpage et pain de seigle croustillant, c’est un festival de bonnes choses. Bien des bistrots huppés pourraient en prendre de la graine et pas mal de buvettes de montagne devraient revoir leurs prix ou leur qualité, parfois les deux… La planchette de Tatanka est superlative et préparée à la minute.

Giles et Olivier en pleine préparationEt voilà la planchette apéro !Elle est prête ! Trop belle cette planchette apéro !Les vins de la Cave des Rois chez Tatanka

Il faut dire que parmi les trois associés de Tatanka, dont Giles Taylor (à gauche) et François Grognuz (photo du bas à dr.) des magnifiques vins de La Cave des Rois – son « Viognier » blanc des Evouettes est un poème ! Et il fait partie des 100 meilleurs vignerons du pays selon le Gault Millau, il y a Olivier Fahrni (à droite avec Giles), gagnant de la Saison 2 des « Toqués du Terroir » sur La Télé. Ce fin gourmet est un fou de produits d’exception et, croyez-moi, il met en application sa passion !

Les saucissons de gibier de TatankaFrançois Grognuz des Caves du RoisChez Tatanka des carnotzets et des vins magiquesShadya au Marché de Noël de Montreux

Il me fait découvrir leurs saucissons secs de gibier, cerf, chevreuil, chamois et sanglier, à déguster sur place ou à emporter. En plus d’avoir belle allure, leur chair onctueuse a un goût vif. Ne vous privez pas : pour CHF 10.- le saucisson, vous allez vamper les apéros des Fêtes ! On pense rarement aux saucissons de gibier pourtant délicieux. Le terroir a pris du galon ces dernières années et permet de varier les traditionnels menus de Noël et de la Saint-Sylvestre. Si vous venez à Montreux d’ici Noël, filez chez Tatanka, vous ne le regretterez pas! D’ailleurs, voilà avec quoi je suis rentrée dans ma petite cuisine…

Les carnotzets de Tatanka au Marché de NoëlDu gibier, du pain, du vin dans ma cuisine

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La nouvelle vie trendy du Café des Bains !

Escale gourmande à Genève au célèbre Café des Bains, bistrot qui a connu plusieurs vies. On me place et m’annonce que le propriétaire et gérant, Monsieur Hubert, ne va pas tarder. Son nom vous dit quelque chose ? Normal, Arnaud Hubert n’est autre que le fils d’Antoine Hubert, l’homme d’affaires multimillionnaire à la tête du Groupe Genolier, numéro deux helvétique des cliniques privées. C’est d’ailleurs à Genolier qu’Arnaud a fait ses armes avant de voler en solo pour développer son concept lifestyle autour du Café des Bains.

Le décor entre art et bistrotArnaud Hubert

Ce beau gosse aux manières impeccables, avec une lueur malicieuse dans les yeux, a repris le bistrot en 2011. Il ne s’est pas arrêté là ! Il a ouvert une vaste galerie d’art attenante, « L’atelier des Bains », entièrement vouée au street art, un bar, et conçu une superbe cour intérieure qui peut accueillir jusqu’à 120 places dès que le soleil brille. La visite révèle l’esprit conquérant de ce jeune loup de seulement 23 ans dont la maturité est bluffante : il a de qui tenir mais fait son chemin par lui-même « Les Bains n’ont rien à voir avec le Groupe Genolier, c’est une affaire privée ».

Grace Rocofort de Vinnière et Arnaud HubertL'entrée du Café des Bains

Arnaud est secondé par sa PR, la fort jolie Grace Rocoffort de Vinnière, fraîchement débarquée de Californie. Son français est impeccable ! Genève après Malibu, pas trop dur ?… La conversation est émaillée de rires dans ce bistrot branché qui connaît désormais une nouvelle vie. En effet, si le Café des Bains existe depuis 1901, il est devenu un must au milieu des Années 1990 jusqu’à la séparation en 2003 du couple qui menait le navire. Suit une mauvaise passe. Arnaud arrive en 2011, entreprend des travaux, restructure et gère une nouvelle équipe finalisée en 2014. Et depuis deux ans et demi, c’est le Chef Rico Alexandre, originaire de Madagascar, qui met à l’honneur une cuisine fusion aux codes traditionnels et savoureux. Justement, si on passait à la carte ?

La carte du Café des BainsLa salade de poulpe colorée

C’est un joli bristol imperméable aux taches, zen et facile à manipuler, qui affiche les entrées sur une face, les plats et les desserts sur l’autre. Le coup d’oeil à ce recto-verso vaut le détour : tomate déstructurée et burrata, tartare de loup au citron vert et coco torréfiée, douceur de saumon mariné au yuzu, blinis maison et maïs en folie La salade de poulpe, pommes de terre, tomates cerises et zestes d’agrumes me fait un clin d’oeil ensoleillé. Arnaud et Grace craquent pour le menu du jour : tomates farcies à la caponata d’aubergines et mozzarella en entrée, suivies d’un énorme burger de veau pojarski , rösti et bacon, salade croquante…Ils sont jeunes et minces, ils peuvent !

Burger de veau pojarski au bacon du Café des BainsLa ravissante Grace Rocoffort de Vinnière, PR du CaféLa salade de poulpe est délicieuseLes filets de Saint-Pierre du Café des Bains

J’en reste au poisson avec une des spécialités maison: les filets de St-Pierre grillés, coulis de poivrons rouges au gingembre, pak choï et tomates confites. Les entrées arrivent. Colorées, gourmandes, appétissantes. Arnaud précise « Nous avons voulu mettre l’accent sur le rapport qualité-prix et proposer des assiettes vraiment généreuses ». Je vais devoir me rationner pour ne pas vivre un conflit avec ma balance. Le bistrot est bondé, une ambiance tout feu tout flamme avec des toiles aguicheuses sur les murs. Bienvenue au nouveau Café des Bains, royaume gourmand et trendy d’Arnaud Hubert. Chut, grâce à lui, le bistrot vient de réintégrer le Gault Millau avec 12 premiers points et compte poursuivre son ascension.

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Le « Globus Fashion bar » jazze à Montreux !

Chic, une soirée presse à l’escale gourmande incontournable du Montreux Jazz Festival ! Pour les petites ou grosses faims avant ou après les concerts, pour les creux à l’entracte, pour échapper à la canicule ou passer un moment à papoter sur l’élégante terrasse extérieure, le Globus fashion bar swingue ! Pardon…jazze. L’adresse a pris ses quartiers pour la 2ème année consécutive dans l’Auditorium Stravinski. Une carte variée, des tapas hallucinants, les meilleures olives vertes de l’Ouest, énormes et farcies d’une pâte aux truffes ! Et pas que.

Prosecco saucisson et tapas chez Globus à MontreuxShadya Animatrice et Blogueuse au Globus Fashion Bar du MJF

Les produits de la carte sont bien sûr en vente dans les espaces Delicatessa du Groupe qui a 14 magasins en Suisse. Mais pendant le MJF, leur bar urbain propose également les célèbres pizzas Nero’s  ! Elles mettent en valeur le terroir italien et sont faites selon les règles de l’art avec une pâte ultra-digeste, croquante à l’extérieur, tendre à l’intérieur, qui a reposé 48h. La pizza « Parmigiana di Melanzane » – aubergines, tomates, mozzarella fior di latte, basilic frais – et la « Pizza Salame piccante » sont irrésistibles. Les prix aussi…Seulement CHF 6.50.- à 7.- selon la sorte choisie. Je me suis laissée tenter par la « Salame piccante » pour rédiger ces lignes ! Un grand moment.

La fantastique pizza salame piccante de Nero'sBlogueuse culinaire au boulot au MJF

Le Globus fashion bar est ouvert de 14h00 à 02h00 pendant tout le 49 ème Montreux Jazz Festival qui se termine le 18 juillet prochain. Et c’est juste top ! La soirée presse a été l’occasion de déguster une large palette de spécialités culinaires dans une ambiance animée.

Soirée Presse au Globus Fashion Bar du Montreux Jazz FestivalLe superbe Roasbeef sauce chimichurri

Et celle d’apprécier, en plus du reste, leur fameux Roastbeef fumé au grill, directement sur leur terrasse, accompagné d’une parfaite sauce chimichurri, à base de persil, coriandre, origan, ail et piment rouge finement hachés. Voilà qui garantit l’évasion dans la pampa argentine ! Rien que pour une assiette ou un sandwich avec ce Roastbeef exquis, il faut aller au Globus fashion bar ! Les prix ? CHF 12.- à 15.-. J’ai eu la chance d’avoir une présentation de cette merveille culinaire par Patrick Capt, Directeur de Globus Lausanne. Ce pro, qui travaille depuis 13 ans pour le Groupe, m’a fait le tour du propriétaire : les grills, le bois, l’élégance de la terrasse, la qualité de la viande. Bilan ? Tout concourt à faire de cette recette le must gourmand du Montreux Jazz !

Patrick Capt Directeur de Globus LausanneLes magnifiques pizzas de Nero's

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Trop chic, ma tarte chaude aux deux fromages du Sud

Une recette pour être séduisante, craquante, et réconfortante n’a pas besoin d’être savante et compliquée. La simplicité, conjuguée avec du coeur et de l’exigence pour les détails, est follement chic. C’est ça, j’ai dit chic. Comme « chic fille », sympa ou carrément sophistiquée. Bien sûr, dans le cas d’une tarte maison, ce sera forcément les deux. Après une balade dominicale dans les bois avec mes chiens, Jazz et Bentley, il m’est venu une envie de parfums aussi vivifiants que ceux des arbres, de la terre humide et des pommes de pin. Un truc qui efface la fatigue et donne immédiatement de la joie et des certitudes… Et c’est comme ça qu’est née ma tarte aux deux fromages du Sud.

Ma tarte aux deux fromages du SudMon jack-russel Bentley découvre les pommes de pin

J’avais du Gorgonzola crémeux et de la Féta. Des saveurs fortes. Il fallait leur donner une note d’air qui leur tienne tête, hop, du romarin. De la texture, du croquant, voilà les noix. Mais ce n’est pas tout. Découvrez ma recette, née après une balade hivernale. J’espère juste que vous avez un excellent vin rouge ! Mais encore, continuons de rêver, parce que rien n’est trop beau pour déguster une recette simple et délicieuse un dimanche : un feu de bois. Comme un dimanche à la campagne où l’on oublie tout…

Magie de la Nature en hiverGorgonzola crémeux et Feta

Mes ingrédients pour une tarte – ces quantités conviennent pour 2 en repas et 4 si c’est une entrée ou un apéro-dînatoire :

140 g de pâte brisée ou fond de pâte à tarte prêt à enfourner, 100 g Gorgonzola crémeux, 50 g feta grecque, 8 cerneaux de noix, 2 branches de romarin séché à la maison, une petite louche de crème liquide, 2 cuillers à soupe de moutarde gros grains, et poivre en grains. (Pas besoin de sel pour cette recette, en raison des saveurs prononcées des fromages)

 Une tarte salée simple et chicUne tarte salée chaude avec un bon vin

  • Préchauffer le four à 200 degrés
  • Battre la crème liquide avec la moutarde gros grains dans un bol
  • Déposer la pâte dans le moule, piquer à la fourchette, enfourner quelques minutes, sortir, puis déposer la garniture comme suit…
  • Sur le fond, la crème avec la moutarde, puis le Gorgonzola, la Feta, les noix. Je les alterne dans le sens des aiguilles d’une montre. Puis, j’émiette deux noix par-dessus.
  • Parsemer de romarin, poivrer généreusement.
  • Cuire 20 mns. Et c’est tout ! Magique, non ?…
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Mes coupelles de chou frisé au poulet exotique !

Février est un mois court où les envies printanières se font déjà sentir ! De nouvelles couleurs viennent titiller l’esprit lorsqu’on fait ses courses. On rêve de légèreté. En allant au marché, je me suis laissé captiver par ces choux frisés : un crépitement culinaire aux saveurs exotiques s’en est suivi ! Cette recette est pleine d’arômes puissants et idéale pour recevoir. Fidèle à mon credo, faire simple, chaud et bon, elle permet d’épater sans trop d’efforts.

Choux frisés au marché - Shadya Blogueuse culinaire MontreuxMes feuilles de chou farcies

Première étape, choisir un joli chou frisé de taille moyenne. Ferme avec de belles feuilles extérieures car vous allez les utiliser pour en faire des coupelles comestibles. Elles vont accueillir la farce au poulet épicé, et illuminer l’assiette à table. Mais servez donc un verre de rouge avec des chips maison au Gruyère et Parmesan à vos amis, cela va les mettre en appétit pendant que vous préparez cette jolie recette aux saveurs exotiques !

Mes chips maison au Gruyère et ParmesanMettre le chou frisé, la pomme et les raisins dan sle bouillon

Mes ingrédients pour 4 personnes :

1 chou frisé de taille moyenne, 1 grosse pomme Golden, 2 poignées de raisins Sultanine, 1 cube de bouillon de légumes, 250/300 g d’émincé de poulet, 1 briquette de Lait de coco (250 ml), 1 cuiller à soupe généreuse de pâte de curry vert, 1 joli bâtonnet de citronnelle.

  • Prélever 4 belles feuilles du chou frisé (une pour chaque assiette), veiller à ce qu’il n’y ait pas de parties brunes, les passer rapidement sous l’eau, égoutter, réserver.
  • Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau avec le cube de bouillon.
  • Récuper l’intérieur du chou, émincer. Eplucher et couper la pomme en cubes.
  • Quand l’eau du bouillon frémit, mettre le chou, la pomme, les raisins. Cuire env. 8 mns.
  • Dans une poêle à feu moyen, faites fondre la pâte de curry vert, ajouter l’émincé de poulet, bien mélanger avec une spatule en bois. Après avoir coloré la peau, ajouter le lait de coco, un demi bâton de citronnelle coupé en lanières et baisser le feu. Le reste de la cuisson se fait à feu doux. Pour cette recette pas besoin de sel.
  • Récupérer le chou, la pomme, et les raisins avec une louche-passoire et ajouter au poulet. Bien mélanger. Cuire 8-10 mns pas plus, sans quoi votre poulet sera sec.
  • Ne jetez pas le bouillon ! Vous le gardez sur le feu pour y blanchir les feuilles de chou : vous les plongez délicatement, une à une, pendant 3-4 mns. Puis, vous les sortez et déposez sur l’assiette. Elle ne doivent pas trop ramollir pour garder une jolie forme.
  • Il ne vous reste qu’à déposer la préparation à base de poulet dans chaque feuille, décorer avec le demi bâtonnet de citronnelle qui reste, découpé en quatre (un pour chaque assiette) et allumer les bougies !

J'aime les roses partoutMon chou frisé au poulet lait de coco pommes raisins citronnelle

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Fashion and Food chic à Zurich

Globus a choisi de mettre les petits plats dans les grands pour accueillir un groupe de journalistes et blogueuses romandes à Zurich, afin de leur présenter les tendances Printemps-Eté 2015.  Mode, accessoires, décoration, et bien sûr food ! Un univers au titre accrocheur et plein de promesses : Spring Paradise. La célèbre enseigne, qui a 14 magasins en Suisse, a ainsi dévoilé des spécialités gourmandes s’inscrivant avec cohérence dans l’esprit exotique et romantique sous lequel elle nous propose les beaux jours. La virée guidée par la pétillante Chloé Brunner, RP de Globus en Suisse romande, s’est faite dans un esprit joyeux dès le départ groupé en train depuis Lausanne, avec, à l’arrivée, plein de découvertes. Esthétiques et gustatives.

Apéro avec fruits exotiques Girls in the cityBlogueuses et Journalistes dans le train pour ZurichGLOBUS à Zurich

C’était donc ma journée « Dans la peau d’une blogueuse mode » puisque j’étais la seule blogueuse culinaire ! Plus sérieusement, c’était l’occasion pour moi de sortir du créneau purement alimentaire, recettes et produits, afin d’observer les tendances : car se nourrir et recevoir est devenu un exercice de style au même titre que s’habiller. Et si l’habit fait le moine – ou presque, n’est-ce pas… – les assiettes, les couverts, la déco et le service font le raffinement culinaire. A condition que le goût soit de la partie ! Car un packaging sublime ne compensera jamais une recette ratée.

Chez GLOBUS les couverts sont superbesLe responsable du Food présente le Champagne à l'orange

Chez Globus, on pratique l’exercice avec exigence et séduction. C’est Christian Ulrich, Divisional merchandise manager de ***delicatessa depuis sept ans, et ses food scouts qui partent à la chasse dans le monde. Leur but ? Nous surprendre et présenter ce qu’il y a de plus délicieux. Afin de rester dans l’esprit Spring Paradise, Christian Ulrich fait souffler un vent chaud sur les papilles en mettant à l’honneur le Vietnam, et surtout l’Andalousie. Le chocolat asiatique Marou, fabriqué par deux Français, rejoint ainsi quatre jambons Pata Negra différents, des olives à gogo dans des bonbonnes en verre géantes, une Sangria aux bouteilles irrésistibles, et des biscuits aux amandes réalisés dans un couvent espagnol ! Tout cela sera dans les magasins dès le mois d’avril. Clou de la présentation : un Champagne à l’orange de Burnarj. Diable. Voilà qui met en appétit !

L'élégante Tiffany présente les platsUn lunch presse raffiné

C’est là que la belle Tiffany a oeuvré avec une élégance de ballerine pour servir des Nems végétariens. Particulièrement réussis ceux à la menthe, bien présente. La version avec la doucette, et sa crème verte et fraîche en guise de sauce, était aussi surprenante que goûtue. C’est ensuite dans le cadre des objets maison – superbe idée, le grand vase perroquet rempli de piments rouges –, que le « Boeuf-carottes » version thaï, avec ses épis de maïs miniature, a été dégusté à une température agréable exaltant ses saveurs.

Exotisme et romantisme chez GLOBUS à ZurichChez GLOBUS un lunch press raffiné

Chez Globus, on sait décidément recevoir et donner envie de recevoir avec une vaisselle, des présentations, et des produits créatifs. On sort de là avec des rêves plein la tête ! Pour faire d’une pierre deux coups, je n’ai pas résisté à jeter un oeil sur les collections de vêtements comme mes consoeurs Blogueuses mode, ni à vagabonder dans leur somptueux magasin de la Banhofstrasse, artère la plus luxueuse de Suisse… Et après une journée de découvertes aussi pimpantes, je ne pouvais que voir la vie en rose.

GLOBUS Présentation des collections 2015 à ZurichRoses magiques chez GLOBUS Banhofstrasse Zurich

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Mes chicons au jambon trop bons !

Pourquoi mes chicons au jambon sont-ils meilleurs que les vôtres ? Plus fondants, plus savoureux ? Parce que je les traite avec beaucoup d’amour, parce que je prends mon temps pour transformer une recette banale en moment magique. La cuisine familiale devient inoubliable quand on soigne les détails. A part ça, je préfère le mot « chicon » pour nommer l’endive ! Parce qu’il rime avec jambon et bon. Il fait un froid de canard à Montreux, il neige, et quand je promène mes chiens, je sors mon look de dog-walker. Je sais je vous fais mariner… C’est pour vous faire mieux apprécier cette recette qui va réellement illuminer vos repas hivernaux. Nous sommes vendredi, c’est jour de marché ici et je suis revenue avec mes chicons et de la sauge. Indispensable, la sauge.

Mes endives parfumées à la sauge prêtes pour le fourRappeuse au Montreux Palace

Allez, je vous le dis, mes chicons au jambon sont trop bons parce que j’enlève le coeur de l’endive qui est la partie amère et le remplace par de la mozzarella…Si, si, je les farcis et voilà une recette familiale soudain bluffante

Le vendredi c'est marché couvert à MontreuxRevenue avec des endives et de la sauge

Ingrédients pour 2 en tête-à-tête gourmand – Si vous voulez en faire un plat principal copieux avec deux services, il suffit de doubler les quantités :

2 endives moyennes, 4 tranches de jambon, 1/2 mozzarella, 1 cube de bouillon de légumes, Sauge, Noix de Muscade, Poivre, 2 louches de Béchamel,  50g ou 4 cuillers à soupe de Gruyère râpé.

  • Mettre de 2l d’eau dans une casserole, porter à ébullition avec un cube de bouillon de légumes et des feuilles de sauge – c’est l’autre secret !
  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Couper la base dure des endives, puis les couper dans la longueur, passer rapidement sous l’eau pour les nettoyer, égoutter.
  • Evider le coeur de l’endive avec un couteau pointu.
  • Pocher les endives 5 mns dans le bouillon. Ce qui va les attendrir, leur donner un goût fabuleux et les parfumer !
  • Les sortir, déposer une grosse noix de mozzarella sur la cavité, puis rouler dans une tranche de jambon.

Evider le coeur des endivesDéposer la mozzarella dans les cavitésRouler chaque demi chicon dans une tranche de jambonMES CHICONS AU JAMBON

  • Mettre les endives roulées dans le jambon les unes contre les autres dans un plat à gratin beurré, poivrer. Ajouter 3 à 4 feuilles de sauge récupérées du bouillon, couvrir de Béchamel (maison ou prête – dans ce cas, une briquette de 250 ml pour 4 endives), Noix de Muscade et Gruyère râpé, avec encore des feuilles de sauge sur le dessus.
  •  Cuire 30 mns à 200 degrés.
  • Servir avec un Rosé frais, oui même en hiver ! Il va super bien avec cette recette.

Mes chicons au jambon trop bons !Un vrai bonheur avec un verre de Rosé

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Mon assiette du marché pour la liberté !

Depuis le 7 janvier 2015, nous ne sommes plus les mêmes. Nous, ceux qui s’expriment ! Ceux qui créent, s’agitent, partagent. Ceux qui veulent donner quelles que soient les formes. Les passeurs de tous bords. Journalistes, blogueurs, animateurs, graphistes, photographes, dessinateurs, artistes, créatifs. Un souffle terrible a secoué la liberté d’expression, nous laissant pantois. Unis aussi. J’ai eu mal dès la première minute suite à l’attentat survenu à Paris. Et j’ai eu mal en lisant la presse avec mon café les jours suivants. Merde, caca, pipi. Ces mots existent et ne devraient pas être un passeport pour la mort. Ni un dessin. Heureusement, on peut s’exprimer sans limites dans des domaines dont les buts sont le plaisir et la joie de vivre. La cuisine par exemple. Voilà un moyen pour rendre le quotidien meilleur, abolir les frontières et resserrer les liens ! Comme j’avais le coeur lourd, j’ai filé au marché le samedi suivant l’attentat : quand le monde devient fou, les plaisirs simples sauvent.

Mon marché préféré VeveyJ'ai trouvé une menthe fabuleuse

J’ai donc été au marché de Vevey, le plus beau de la Riviera lémanique. Et j’y ai trouvé une menthe fabuleuse ! Poivrée, piquante, tonique. En la respirant, j’ai respiré la liberté. Un parfum direct et sain. Il me fallait l’accompagner sans chichis. Créer une recette délicieuse et facile. Aller à l’essentiel. Donner du bonheur vite.

Le crottin artisanal de DuttweilerLa liberté d'expression est sacrée

En passant devant le stand de Jacques Duttweiler, le fromager chéri des meilleurs restaurateurs, l’évidence a pris la forme d’un fabuleux Crottin de Chèvre. Dès lors, avec cette menthe et ce fromage produit par un artisan réputé, qui lutte contre l’insipide, tout s’est enchaîné allègrement : j’ai acheté des aubergines dodues, la peau brillante et lisse, du lard sec aux herbes, et un vin blanc italien, le Passimento, pour accompagner cette assiette éclatante et rapide !

Ingrédients de mon assiette du marchéUne recette simple et délicieusePour 2 personnes en assiette gourmande :

1 grosse aubergine, 2 Crottins de chèvre, 6 tranches de lard sec aux herbes, miel de fleurs liquide, menthe poivrée, Fleur de Sel, poivre, huile d’olive.

  • Passer l’aubergine rapidement sous l’eau, sécher, couper en rondelles moyennes.
  • Dorer dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Saler, poivrer.
  • Déposer sur une feuille de papier pour égoutter l’excès d’huile, puis dans l’assiette : deux larges rondelles pour une entrée, quatre pour une assiette gourmande.
  • Couper le Crottin et déposer deux tranches sur chaque rondelle d’aubergine.
  • Ajouter une cuiller à café rase de miel, le lard aux herbes et la menthe ciselées.
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